Denn ein guter Darjeeling mit all seinen Aromen, seinen frischen und blumigen Nuancen und der einmaligen Infusion in der Tasse, je nach Sorte, ist ein unwiderstehlicher Genuss, den niemals ein Teebeutel bringen kann. Oder ein duftender Kräutertee in all der Vielfalt die die Natur zu bieten hat, wenn er vor einem steht und man regelrecht die Natur riechen kann, spätestens dann merkt der eine oder andere was Tee bedeutet. Aber auch Früchtetee ist so eine Sache für sich, ebenso wie Rooibush. Ein exzellenter Früchtetee mit richtigen Fruchtstücken geht normalerweise auf und nicht in sich zusammen, wie ein erschrecktes Sahnehäubchen. Denn die Vielfalt der Früchtetees ist inzwischen immens groß geworden. Wobei das nicht heißt, dass jeder Früchtetee gut schmecken muss. Manche sind einfach nur sauer, weil die Hauptzutaten aus Apfelstücken, Hagebutten, Hibiscus und Orangenschalen besteht. Fängt man mal beim Apfel an, wird man ganz schnell feststellen, dass nicht jeder Apfel für Tee geeignet ist, denn viele Äpfel die verwendet werden, sind einfach krass gesagt nur sauer und ohne Aroma. Dass Hagebutte und Hibiscus sauer sind, ist im Prinzip nichts Neues. Doch der Teetrinker bevorzugt inzwischen Tees ohne diese Komponenten. Okay, manchmal sind sie auch Geschmacksträger um anderen Früchten auf die Sprünge zu helfen, wobei es darauf ankommt, wie viel hiervon verwendet wird. Doch es geht auch anders. Manche sind inzwischen dazu übergegangen, Früchtetees zu kreieren ohne diese Säureträger, unter Zugabe von Karottenflocken. Doch schnell ergibt sich daraus ein Gemüsetee, denn der Geschmack von den Karottenflocken überwiegt meistens. Damit ist auch niemand gedient, vor allem denen nicht, die eigentlich exzellenten Früchtetee über alles schätzen.

Einen perfekten Früchtetee, der Aroma, einen exzellenten perfekten Geschmack, ist gar nicht so einfach herzustellen. Denn es gehört schon eine Menge Fingerspitzengefühl dazu, das richtige Maß und vor allem welche Früchte kann ich miteinander kombinieren dazu. Oftmals ist es so, dass der Tee herrlich duftet, doch wehe wenn der Wasserkessel kommt, dann ist der Geschmack als sowohl auch das Aroma weg. Das Endergebnis ist gefärbtes Wasser. Beim Früchtetee kreieren, ist es ein bisschen, wie beim Kaffeerösten, wird der Ideale Moment der Röstung verpasst, ist alles vorbei. Auch Tee ist eine besondere Kunst für sich, denn Tee ist Leidenschaft, der man sich verschrieben haben muss. Das sogenannte Herzblut ist auch hier dabei, sonst wird das nix. Ein Teeliebhaber ließ mal eine Weisheit verlauten, die gar nicht so verkehrt war. Tee ist eine Leidenschaft, die hegen und pflegen muss, wie eine liebende Frau, tut man es nicht, verblüht die Rose sehr schnell. Vielleicht ein bisschen kompliziert im ersten Moment, doch wenn man mal darüber nachdenkt, versteht man was damit gemeint war.

Assam ist genau genommen das größte Anbaugebiet, das zusammenhängend ist von der Welt. Wie so oft in der Teegeschichte war auch hier ein Engländer beteiligt, der während einer Handelsreise Teebüsche entdeckte, die jedoch wildwachsend waren. Die ersten kommerziellen Kultivierungen von Teegärten wurden durch die englische Handelsgesellschaft in den Jahren 1832 und 1833 vorgenommen. Das perfekte tropische Klima mit dem Monsunregen lassen die Pflanzungen auf dem fruchtbaren Urwaldboden bestens gedeihen. Wobei beim Assam Tee das frühere Sri Lanka (das heutige Ceylon) eine nicht unwesentliche Rolle spielt, was wiederum mit der Geschichte des Tees zusammen hängt.

Das damalige Sri Lanka wurde durch drei Kolonialmächte in seiner wirtschaftlichen und kulturellen Entwicklung dadurch geprägt. Portugal war in den Jahren 1505 bis 1655 maßgeblich daran beteiligt, sowie die Niederlande die 1655 – 1805 an der geschichtlichen Entwicklung mitwirkte. Während die Engländer als letzte sich in den geschichtlichen Reigen mit einfügen von 1805–1948. Diesmal war es kein Engländer in diesem Gebiet, der sich der Kultivierung der Teepflanzen annahm, sondern ein Schotte namens James Taylor. Wie man sieht, wenn man die Teegeschichte etwas verfolgt, haben und waren die Engländer maßgeblich an der Verbreitung des Tees beteiligt. Denn zuerst wurde in diesem Gebiet Kaffee angebaut, was jedoch durch den gefürchteten Kaffeerostpilz in den Jahren 1870-1880 zunichte gemacht wurde. Dieser besagte Schotte James Taylor begann nach diesem Rückschlag damit Kautschuk und Teeplantagen zu kultivieren. Jedoch nicht nur beim Kaffeeanbau gibt es verschiedene Höhen in denen der Kaffee angebaut wird, sondern auch beim Tee. Wobei die niedrigste Anbauhöhe, die übrigens mit Lowgrown bezeichnet wird bei 0-550m liegt, die nächste Höhe mit Mediumgrown von 550-1050m liegt und laus but not least, die Highgrown von 1050-2250m liegt. Die Hauptanbaugebiete des Assams ist zum einen das Nuwara Eliya das auf einem Zentralplateau liegt und herrliche Tees liefert die einen hellen Aufguss präsentieren und im Geschmack hocharomatisch sind. Ein weiteres bekanntes Gebiet ist das Dimbulagebiet, das westlich des zentralen Bergmassivs liegt. Hier sind die Tees kräftig im Aufguss und leuchtend rot in der Fusion. Das letzte Gebiet ist der UVA Distrikt, der jedoch weiter östlich des zentralen Bergmassivs liegt. Diese Tees zeichnen sich durch eine typische Zitrusnote aus und eine kupferrote Tasse aus.

Die heutigen Schwarztees sind mit den früheren Schwarzen Tees nicht mehr zu vergleichen, denn noch in den 70er Jahren schmeckte schwarzer Tee meistens streng, bitter und ziemlich unaromatisch. Die heutigen Qualitäten präsentieren sich als wahre Köstlichkeiten. Selbst ein Assam kann hocharomatisch und en frisches, zartes blumiges Bouquet haben. Auch Schwarzer Tee kann durchaus eine Köstlichkeit sein, auch wenn oft behauptet wird, dieser Tee hätte nicht viel zu bieten. Dieser Irrtum wurde inzwischen schon mehrfach durch exzellente und auserlesene Qualitäten widerlegt.

Früchte haben von Natur aus Aromastoffe, die jedoch manchmal so schwach sind, dass sie eben Unterstützung brauchen in Form von Aroma. Was jedoch keineswegs heißt, das künstliche Aromastoffe darin enthalten sind. Wer um Himmelswillen hat diesen Irrsinn in die Welt gesetzt. Künstliche Aromastoffe sind im Tee vom Gesetzgeber verboten. Doch dieser Irrglaube hat sich bei den Menschen in den Kopf gesetzt und da bleibt er auch anscheinend sitzen. Viele die Früchtetee kategorisch ablehnen, weil er auf der einen Seite zu sauer ist und auf der anderen ist dann die Behauptung, da sind „Kunstoffe“ drin. Wobei der Mensch so konzipiert ist, das er auf Geruch, das heißt auf Düfte reagiert. Ebenso der Geschmack, der durch die Sinne vermittelt wird. Und das Wahrnehmen mit dem Mund, schmeckt es sauer, bitter, salzig, scharf oder süß.

Wobei das aromatisieren schon im Mittelalter zwecks Extrahierung und Destillierung erfunden wurde. Erst im späten 19. Jahrhundert wurden moderne Extraktionsmethoden entwickelt und zwar in der Parfümindustrie. Dadurch wurde, die sogenannten ätherischen Öle zu isolieren und so für die Lebensmittel zu nutzen. Deswegen wenn bei den Zutaten steht Aroma, sind es keine „künstlichen Aroma Stoffe“ wie der weit verbreitete Irrglaube das immer behauptet, sondern es sind naturidentische Aromastoffe. Weil der Mensch auf Gerüche reagiert und zwar als erstes mit der Nase, werden diese Stoffe zur Hilfe genommen, denn würde der Tee nicht gut riechen oder nach gar nichts, wäre es auch nicht recht. Es ist genau wie mit Obst pur, mancher Apfel oder auch Erdbeere duftet verführerisch zum Reinbeißen. Es gibt aber auch Äpfel und Erdbeeren, die weder besonders von Natur aus duften und auch kein sonderliches Eigenaroma haben. Deswegen werden die Aromastoffe verwendet.

Das ist so wie wenn jemand sich versucht im kochen und kann es nicht. Automatisch wäre die logische Konsequenz davon, dann soll er es doch lassen. Der Mensch richtet seine Nahrungs – oder Getränkeaufnahme in erster Linie nach dem Geruch und dann nach dem Geschmack. Deswegen sind Aromastoffe keine Schadstoffe, sondern sie fördern und unterstützen den Wohlgeschmack der Lebensmittel.

Ein kluger Doktor der eigentlich Sanitätsoffizier war beschäftigte sich mit chinesischen Tee Samen und deren Kultivierung. Dadurch nahm im Jahre 1841 die Geschichte des Darjeelings ihren Lauf. Nur sechs Jahre später wurden große Teeschulen in diesem Gebiet angelegt. Auch der beliebte Risheehat hat hier seinen Ursprung zurück. Was dem deutschen Missionar Stölke zu verdanken ist. Der ersten Tee Gärten erblickten 1852 das Licht der Welt. Dadurch fanden viele Familien die von Nepal kamen Arbeit und konnten so ihre Familien versorgen. Wie es so oft der Fall ist, so auch heute gab es politische Schwierigkeiten zwischen China und England, was aber der rasanten Ausdehnung des Teeanbaues begünstigte. Innerhalb von ein paar Jahren konnte die Anzahl der Plantagen fast verdreifacht werden.

Darjeeling first flush ist die erste Pflückung im Jahr. Sobald die Witterung es zulässt, je nachdem wie das Wetter ist, werden die ersten Blättchen geerntet. Ein ausgezeichneter Darjeeling zeichnet sich durch eine hellgelbe – teilweise auch honigfarbene Tasse aus. Er hat meistens einen lebhaften, spritzig-frischen Charakter. Während der Duft lieblich-blumig ist. Doch je nach Sorte kann er auch einen Hauch von einer Muscatel-Note besitzen. Für die Teeliebhaber ist die erste Pflückung des Jahres immer ein ganz besonderes Highlight, denn welche Qualität wird er haben, wie ist sein Geschmack? Der Darjeeling wird nicht umsonst als der Champagner unter den Tees bezeichnet. Jedes Jahr wird unter den Teekennern der März mit Spannung erwartet, denn dann findet die Erste so begehrte Pflückung statt.

Viele Teetrinker bevorzugen den Darjeeling gegenüber anderen Tees, weil er einfach einzigartig ist, mit seinen Geschmacksnuancen, die beim ersten Schluck den Gaumen regelrecht verwöhnen. Manche Liebhaber und Verehrer dieser Teesorte gehen sogar soweit und sagen, dass dies der Einzigste und wahre Tee ist. Wobei man hier geteilter Meinung sein kann. Unbestritten jedoch ist das Darjeeling zu den Königen zählt unter den Teesorten. Denn so mancher Verehrer lässt sich dieses Schätzchen etwas kosten, obwohl manch einer es nicht vermuten wird. Aber für Darjeeling kann man ganz nach Qualität und Sorte ein kleines Vermögen los werden.

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Die Entdeckung des Tees verdanken wir dem Botaniker Carl Thunberg gegen ende des 18.Jahrhunderts. Jedoch erst am Anfang des 20.Jahrhunderts sorgte der russische Einwanderer und Pionier Benjamin Ginsberg dem Rotbusch dazu, dass er bekannt wurde. Dieser besagte Ginsberg, war übrigens der Sohn eine alten Teehändlerfamilie.

Das etwas kuriose daran ist, das zuerst die weiße Bevölkerung in Südafrika versorgt wurde mit dem Tee und erst später der Rotbuschtee seinen Siegeszug über den Seeweg antrat. Erst vor ungefähr etwas mehr als 70 Jahren stieg die Nachfrage nach diesem Getränk an. Der bis dahin wildwachsende Rotbuschtee musste zwecks dieser Nachfrage kultiviert werden. Selbst bis noch vor ein paar Jahren musste der Rotbusch Höhen und Tiefen erleben.

Doch inzwischen steigt die Nachfrage nach ihm stetig an. Bei diesem Tee liegt die Erntezeit von Januar bis März. Da dieser Strauch keine Blätter besitzt, wird der gesamte Zweig in kleine Stücke zerhäckselt. Anschließend werden die kleinen Stücke mit der Rollmaschine zerquetscht, dadurch tritt der Zellsaft aus. Durch die Sonne wird die Fermentation zum Abschluss gebracht. Eigentlich ist der Rotbusch ja noch grün, doch durch diesen Prozess färbt er sich in seine bekannte Farbe, dem Rostrot und entwickelt seinen unverkennbaren, typischen fruchtigen Geschmack.

Die Trocknung des Tees in der Sonne wird peinlichst überwacht. Rotbuschtee ist von seiner Verträglichkeit her sogar für kleine Kinder geeignet. Zudem lässt er sich zu jeder beliebigen Tageszeit trinken, wobei er mit seinen gesunden Inhaltstoffen sich durchaus sehen lassen kann. Denn mit Kalium, Magnesium und noch etlichen weiteren gesunden Mineralstoffen kann man ihn sogar in den täglichen Speiseplan mit aufnehmen. Ein weiteres Plus ist, selbst als aromatisierter Tee, also mit Früchten oder Blüten überrascht er immer wieder. Seine Vielseitigkeit in Bezug auf andere Früchte oder aber auch in Verbindung mit Gewürzen ist nicht zu verachten. Gerade in der heutigen Zeit, wo die Nachfrage nach Chai-Tees immer größer wird, steht er seinem Bruder dem Schwarztee Chai in nichts nach. Im Gegenteil die Sanftheit des Rotbuschtees und der Geschmack der Gewürze ergeben ein ganz Neues Geschmackserlebnis. Deswegen heißt es nicht umsonst – Tee ist Vielfalt – Vielfalt ist Tee.

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Warum wird denn in England das Teetrinken immer noch regerecht zelebriert. Oder die Ostfriesen, mit ihren Teeritualen? Die ganzen Verfechter von bestimmten Teesorten, wie Darjeeling, Assam oder auch erlesene Grüntees oder aber auch Kräutertees wissen den Vorteil losen Tees zu schätzen. Denn nicht nur das Aroma, sondern auch der Geschmack und die Wirkung sind eine ganz andere als die des Teebeutels. Da die Entfaltung des jeweilig aufgebrühten Tees niemals dieselbe sein kann als die vom Teebeutel oder von einem Fertigpack. Das merkt schon daran, wenn man sich eine Erkältung eingefangen hat und sich Kräutertee zubereitet, wenn er dann dampfend vor einem steht und man diesen unnachahmlichen Duft einatmet und man den ersten Schluck ganz langsam trinkt und die wohltuende Wirkung von ihm spürt. Ganz gleich welchen Tee man trinkt, er bringt immer Erholung und Entspannung. Das lässt sich ganz leicht feststellen, wenn der Tag mal wieder voller Stress und Hektik war, nimmt man sich einfach mal die Zeit brüht einen Tee auf, nimmt sich ein gutes Buch und schenkt sich die nötige Erholung. Körper und Geist nehmen diese Ruhe auf und dadurch lässt sich die nötige Ruhe finden und man kann wieder Kraft tanken für neue Aufgaben.

Tee bedeutet auch Leben, denn die Mönche wussten schon um seine Kraft und sein Vermögen dem Körper Heilkräfte zu zuführen. Es kommt ja auch nicht von ungefähr, das viele Menschen auf die Heilkraft von Kräutertees schwören. Selbst in den ersten Büchern die damals von den ersten Doktoren geschrieben wurden, sind schon Kräuter benannt und deren verschiedene Wirkungen. Und diese sind bis auf einige Ausnahmen geblieben. Gerade in der Zeit in denen Allergien und Unverträglichkeiten immer mehr werden, besinnen sich viele auf die vielen Wirkungen des Tees. Was auch vollkommen in Ordnung und richtig ist. Doch gute Tees zu bekommen ist manchmal gar nicht so einfach, denn was nützt es, wenn er gut riecht und alles andere wie Geschmack und Wirkung weg ist, sobald er Bekanntschaft macht mit heißem Wasser. Auch die Beratung ist ein wichtiger Faktor, wofür kann ich welchen Tee nehmen. Beziehungsweise welche Heilkräuter eignen sich wofür und deren Wirkung sollte in einer Beratung des Kunden ebenfalls erwähnt werden. Denn eines sollte man nie vergessen, die Pflanzen sei es Tee oder Kräuter sind weiser als die Menschen, es gibt si schon ein paar Jahre länger. Die Weisheit des Tees.

Genügt nicht auch der Glaube oder das Wissen eines Menschen auch mal? Was natürlich eine wichtige Rolle spielt, ist die Ernährung, die auch ein gewisser Faktor ist. Während hier die Friteuse das Ernährungsprogramm übernommen hat, ist in Japan der Fisch, diesen gibt morgens, mittags und abends. Denn hier in Deutschland kann sich gesundes Essen auch keiner leisten, angesichts dieser Preise. Weil in erster Linie muss man hier arbeiten gehen für Sprit, Miete und Heiz- und Stromkosten. Dann gibt es vielleicht etwas zu essen.
In Japan sieht das ein bisschen anders aus. Hier zählt der Mensch noch etwas, dort wird auch mehr auf sich geachtet. Der Tee wird genauso wie morgens, mittags und auch abends getrunken. Vor allem das in sich gehen und die innere Mitte finden, den Einklang mit sich selber – ins Reine kommen. Auf sich selber hören und dieses auch akzeptieren. Tee wird seit jeher Heilkräfte zugesagt, warum auch nicht, es sind ja keine schädlichen Stoffe enthalten. Vieles wird in hier zu verbissen gesehen, ist ja auch kein Wunder, denn was gibt es denn hier schon groß –Nichts -. Außer Stress, Hektik und einen vollen Terminkalender Tag für Tag und sture Verbissenheit.

Ob jetzt grüner Tee oder Tee allgemein findet in Japan eine viel höhere Beachtung als bei uns. Das beweisen alleine schon die Teezeremonien, die mit traditioneller Akribität und Liebe zum Detail immer noch abgehalten werden. Sich Traditionen bewahren aller Widrigkeiten und allem Trotz verdient eigentlich Bewunderung und Respekt. Auch wenn es sich nur um das tägliche Getränk grüner Tee handelt, wird sich die Zeit genommen, diesen in Ruhe zu genießen. Das Geheimnis dürfte vielleicht darin liegen, das sich die Menschen dort Zeit für sich und ihre Bedürfnisse nehmen und alles um sich herum einfach zurück lassen. Wenn man es genau nimmt, sind diese Menschen beneidenswert um ihre Einstellung zum Leben. Mit ziemlicher Sicherheit gibt es eine Menge das lernenswert wäre man von diesen Menschen.