Die Kunst des Kaffee Röstens
admin 2. April 2008
Die Welt der Kaffeegenüsse ist groß. Doch Kaffeegenuss ist noch lange nicht Kaffeegenuss. Spätestens wenn leere Versprechungen das Disaster offenbaren. Viele Kaffeetrinker plagen sich mit jahrelangen Magenbeschwerden durch die Gegend und wissen gar nicht warum der Kaffee daran schuld ist, beziehungsweise das dies der Verursacher der heftigen Beschwerden ist. Denn gerade wenn es um Kaffee geht, werden große Versprechungen gemacht, was für einen Genuss einem erwartet und welch aromatisches geschmackliches Erlebnis einem erwartet.
Doch die meisten dieser Versprechungen sind falsch und widersprechen den gemachten Aussagen. Denn es heißt nicht umsonst – Gut Ding will Weile haben -. Kaffee ist ein Naturprodukt und braucht eigentlich eine sanfte Behandlung. Doch im Zeitalter des Kommerz und der Abzocke spielt das ja keine Rolle, ob der Kunde über den Tisch gezogen wird oder nicht. Das Problem daran ist jedoch, das die kleinen ehrlichen Händler darunter leiden müssen, dass die Großen die Kunden genau genommen etwas vorgaukeln. Es ist nun mal so, das Kaffee ein empfindliches Produkt ist aus Mutter Naturs Garten. Er braucht seine Zeit bis er perfekt geröstet ist. Auch wenn vielleicht durch neue Erfindungen die Röstzeit verkürzt werden konnte und auch die Röstmengen erhöht werden konnten, steht es doch außer Frage, das die Kaffeebohnen niemals das Ergebnis erreichen können, als wenn sie in der herkömmlichen Trommelröstung zur Vollendung gebracht werden, unter dem wachsamen Auge des Röstmeisters. Unbestritten ist die Nachfrage nach Kaffee unheimlich groß, muss aber deswegen ein so wertvolles Produkt darunter leiden?
Der ehrenwerte Beruf des Röstmeisters ist heute seltener denn je geworden. Kein Wunder, da ja alles zackig und konventionell gehen muss. Doch irgendwo widerspricht sich hier alles. Viele sehnen sich nach der alten guten Zeit zurück, in der alles etwas gemütlicher und vor allem menschlicher zu ging. Was war es doch für ein Ereignis, wenn man früher in die kleinen mit voller Charme und dem ganz besonderen Flair ausstrahlenden Läden ging und seine Sachen einkaufte. Überall gab es etwas zu sehen und vor allem zu bestaunen. Und wenn man dann nach Hause kam und Mutter die Kaffeemühle hervorholte sich hinsetzte und anfing Kaffee zu mahlen. Dieser herrliche Duft der dann beim Aufbrühen entstand, zog sich durch das ganze Haus und war einfach verführerisch. Doch im Zuge der Technisierung verschwand dieses Bild vollkommen, denn heute zählt nur noch Tütchen auf und das war es dann gewesen.Doch so ganz langsam gibt es wieder einige wenige Geschäfte, die wieder versuchen diesen vergessenen Charme und Flair ins Leben zu rufen. Diese mutigen kleinen Läden bieten sehr gute Qualitäten an in Bezug auf Kaffee, auch wird hier sehr großen Wert gelegt auf perfekte Röstung, denn wenn diese Zeit eingehalten wird, ist auch die schädliche Gerbsäure weg, was den Kaffee absolut verträglich werden lässt.
Doch dadurch das der Kaffee in den Supermärkten zu Schleuderpreisen angeboten wird, wird den kleinen Händlern, die es absolut ehrlich meinen jede Existenzgrundlage genommen, wobei man auf diese Mentalität auch noch Stolz ist. So nach dem Motto, wieder einer weniger. Dabei schreit doch heute jeder nur noch nach Bio und nach der Natürlichkeit der Lebensmittel. Das ist wie wenn man einen Käsekuchen in den Ofen schiebt und nach zehn Minuten wieder herausholt und dem Kunden weismachen möchte, der ist perfekt. Normalerweise würde der Kunde fragen, welches faule Ei willste mir denn da unterschieben. Zu Recht, die „Gute alte Zeit“ ist vielleicht nicht wiederbringbar, doch unterstützen wir doch diese, die es versuchen. Denn vor allem der Kunde profitiert davon und das ist das Aller wichtigste davon.
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